Gastronomía turca

Comida en Turquía. Descubre las entradas, los platos principales y los postres

Una de las grandes actividades del viaje es la gastronomía: experimentar nuevos sabores, conocer el nombre de ingredientes que nunca antes oíste y sorprenderte del modo original de combinarlos para crear recetas. La comida turca es un arte. ¿Eres de los que se animan a los gustos nuevos?

Entradas y tentempiés

Tradicionalmente, la comida turca empieza con un surtido de meze:aperitivos. Pueden ser fríos (soguk meze) o calientes (sicak meze).

Meze típicos fríos consiste en pimientos, berenjenas, calabacines, tomates e incluso hojas de vid, rellenos de arroz, piñones y pasas.

Nuestra recomendación: La crema elaborada a base de yogur, pepino, ajo, aceite, eneldo e hinojo (cacik). ¡Muy refrescante!

La berenjena es un ingrediente muy utilizado en la cocina turca; tienen cuarenta formas distintas de prepararla. Con ella elaboran la patlican salatasi, una crema fría tradicional con la que suelen untar el pan y que también se consume en otros países de la zona. El imam bayaldi es otro sabroso plato donde la berenjena se rellena con una mezcla de cebolla, tomate, perejil y ajo. Se fríe y por último va al horno unos minutos.  

Hay muchas variedades de ensaladas; acompañan a los platos principales. Se elaboran con lechuga, tomate, pepino, cebolla, apio, pimiento verde o rojo y/o legumbres. Se condimentan con aceite de oliva, vinagre y limón.

En cuanto a aperitivos calientes, son deliciosos los börek, pequeños rollos de hojaldre, rellenos con queso, carne o verduras, cuándo no espinaca.

Las sopas (çorbalar) pueden ser ligeras, a base de tomate o pollo, o bien más consistentes, con lo cual valen como plato único. Destaca la de callos (iskembe çorbasi), algo fuerte para estómagos delicados.

Una especialidad que sirve de acompañamiento a numerosos platos es el arroz pilav, que se prepara con frutos secos.

Platos principales

El plato principal puede ser a base de carne, pescado o kebab, acompañado con  ensalada y pan.

El döner kebabes, seguramente, el plato turco más conocido en el extranjero: un rollo de carne, generalmente de cordero, ensartado en un pincho vertical que da vueltas para asarse. Se corta en lonchas finas y se sirve untado con yogur y salsa de tomate.

Otra variedad es el şiş kebab, pinchos muy parecidos a los morunos. Diferente es la köfte, que también es a base de carne de cordero, pero esta vez picada, mezclada con miga de pan y adobada con especias. Se fríe en forma de albóndiga.

El güveç es un estofado de cordero, pimientos, tomate y berenjenas.

Otro tipo de carne es la pastyrma, una especie de cecina de carne de ternera seca, espolvoreada con comino.

En Turquía encuentras muy buen pescado: frito, al horno, ahumado, en salazón… Los más consumidos son el çipura, parecido a la trucha, el lüfer y el çinekop, pescados azules del Bósforo, y el istarrit, muy similar a la caballa.

Un plato delicioso para hacer una comida rápida es la lahmacum o pizza turca. Los ingredientes más comunes son la carne picada, la cebolla y las especias; pero puede llevar muchas más cosas.

Postres y dulces

La comida suele finalizar con fruta fresca (meyve) de excelente calidad. Los dulces son muy consistentes y pueden resultar un tanto empalagosos a nuestro paladar ya que están elaborados con  almíbar, nueces y miel (baklava), con nata montada (baklava kaymakli) o con pistachos (baklava pistikli).

Son muy típicos los púdines de fruta. Te sugerimos probar el aşure, o pudin de Noé. En su origen, este plato se preparaba para romper el ayuno de Ramadán, pero ahora se puede encontrar todo el año en los restaurantes. La leyenda cuenta que Noé, después de navegar cuarenta días, recogió todo lo que quedaba en el arca, unos cuarenta ingredientes, los mezcló bien y salió este plato. Hoy día es a base de frutas y nueces.

La mermelada de rosas  (gül reqelí) no es habitual en las mesas de desayuno de los grandes hoteles pero se puede adquirir en el Gran Bazar o en las clásicas tiendas de alimentación abiertas todo el día. Su sabor es muy muy dulce y en el bote se pueden observar los pétalos de rosa.

Bebidas

El té (çay) es la bebida nacional turca y, al igual que el café, forma parte del rito hospitalario turco. Es muy consumido el té de manzana (elma çay).

El café turco (kahve) nunca se toma con leche. No es costumbre echar azúcar una vez servido, y se deja reposar para que los posos queden al final de la taza. Formas de beberlo: saade (sin azúcar), orta (ligeramente azucarado) y şekerli (muy dulce).

El raki es un aguardiente de alta graduación, hecho de uvas y anís. Está considerado bebida nacional. El ayran, a base de yogur, sal y agua, es una bebida muy habitual y refrescante.

La calidad de los vinos turcos es bastante alta. En los restaurantes encuentras una gran variedad, pero algo cara.

Abunda la cerveza y los zumos de fruta.

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